Conesa, el rey del bocadillo glutenfree.

ESCALIVAT...UMMMM

Un imprescindible al visitar Barcelona.  La cola que se forma es más grande que el local.  La espera se hace corta pues se escuchan mil anécdotas.  Un señor que viene casi a diario desde hace años a tomarse siempre el de pollo, que recomienda efusivamente.  La señora que venía siempre con su novio cuando éste tenía día libre en el cuartel.  Un grupo de veganos wertindignados, asiduos, que vienen a reponer fuerzas.  Un semáforo en la entrada, en funcionamiento, pues pasan vehículos y hay que romper filas de vez en cuando.  Una señora que piensa que me he colado al reincoporarme, y no me cree...  Me acerco a mirar la amplia lista de bocadillos, muchísimos sin gluten, a cada cual más sugerente.  En los fogones, supongo que el dueño, detiene la producción y me explica los símbolos, que me lo harán dentro aparte, con sumo cuidado.  Nadie protesta ni se sorprende, ni te miran raro.  Vuelvo a la cola, tras el señor que sigue pensando en pedir pollo.  Sale gente con bolsas con varios bocadillos con la pegatina sin gluten.  Curiosos que se agregan a la cola por imitación, conscientes de que algo se cuece allí dentro.

    Hago país y devoro un Escalivat a 4.70 E, que merecería valer el doble.  Pan rico, rico, caliente, esponjoso, de Forn Ricardera, del que ya he probado su pan de molde, más que notable.   Tienen cerveza Daura a 3.15 E.  Probé también una Hambuguesa completa con queso, a 4.95, brutal.  Varias salsas, aptas, que no eché en falta.

     Local diminuto, mitad cocina y mitad comedor, en amarillo, donde no sé cómo caben varios empleados y numerosos clientes en mesitas bajas, altas y pequeñas estanterías.  Servicio muy rápido y agradable.  De noche me pareció un poco cargado de humo.  Cierran pronto.

     En la otra esquina de la plaza, un mustio Pans & Company que sobrevive como puede, y al que hubiese entrado en otros tiempos.  

     Buen hacer y sentido común a raudales.  No conozco otro igual.  Certificado Master del Universo, y de la Asociación de Celiacos de Cataluña.

Conesa.

Llibreteria 1-3

Barcelona.  Plaça Sant Jaume.  (Barrio Gótico).

93 310 1394

Gocce di Latte. Helados artesanos riquísimos en el Born.

Paseando por el Born, sin rumbo fijo, me encuentro con esta heladería con el cartel de sin gluten, y unas cuantas personas relamiéndose en la entrada.  No lo pude resistir, y eso que acababa de tomarme un helado de Dyno, cerca, en el Barrio Gótico.

Tienen más de una docena de sabores, de elaboración artesana, todos sin gluten y sin lactosa.  También los cucuruchos.  "Todo aquí es sin gluten", me dicen ante mi desconfianza.

Pruebo un doble de mandarina y frambuesa, exquisito, cremoso.  Sublime.  Visto y no visto.  Siento que en mi estómago el de Dyno le hace una reverencia al llegar.

Un local pequeño, sencillo, limpio y ordenado, luminoso, en tonos blancos, creo que ni había sillas ni mesas.

Quiero saber más y me envían a otra tienda que tienen un poco más abajo.  Allí encuentro a Rita, su dueña, en un local más amplio y preparado, ultimando helados con gluten, de sabores creativos y valientes.   Atareada, pero me dedica unos minutos.  Año y medio ya desde la apertura.  Se siente orgullosa de tener un espacio diferenciado y exclusivo en el otro local, pero va a unificarlos, y anda pensando cómo garantizar la ausencia de contaminación cruzada.  Sus desvelos transmiten la misma pasión que sus helados, y aún no sé el porqué...  finalmente me revela que es intolerante a la lactosa y que no confía del todo en el quehacer de otras heladerias, donde ve cómo se posiciona el helado en el cucurucho encima del expositor, que pueden caer restos, que en todo caso habría que coger del fondo para los sin gluten...  En fin, que anda dándole vueltas a la forma más segura para ella, y para nosotros.   Un encanto. 

Gocce di Latte.

Gelateria artigianale.

C/Carrer D'Espaseria, 14. (Sin gluten y lactosa).

Pla del Palau, 4.  (Tienda matriz).

Barcelona (Born).

Tel. 93 119 13 69 - 617 986 186.

Cat Bar Vegano. Cervezas glutenfree y ambiente gatuno en el Born.

Bueno, con la llegada del otoño de verdad voy a retomar el blog, que debe estar a punto de caducar...  Tengo cosillas interesantes que compartir, así que empezaré por las más recientes, una visita ultrarrápida a Barna, y poco tiempo libre en el Born, mi barrio favorito, donde descubro este garito, bien atendido por dos camareras muy agradables y su dueño, un inglés de más de dos metros, que no sabe ni papa de español pero pone muy buena música.

El Cat Bar Vegano es un pub-bar de estilo inglés, anclado en el Born, de ambiente informal y buena selección musical, especializado en cervezas artesanas y comida vegana, de clientela mayoritariamente inglesa, y algún que otro perro multilingüe.  Barra en ladrillo rojo brillante, con taburetes y mesitas recuperadas para una segunda vida, incluído el acogedor silloncito de la entrada, donde encontraréis a su dueño charlando con los clientes.  Otro comedorcito al fondo, junto a baños y cocina, que no es visible.  Objetos diversos en las paredes, banderas con mucho polvo encima, para no sacudir.  Y el alma mater de este local, una pandilla gatuna muy cool.

Multitud de cervezas artesanas, de barril y de botellín, que podéis coger vosotros mismos (mejor las del fondo, más frías).  Precios entre 2,5 a 6 euros.  Servida en copa-vaso adecuado.  Tienen tres sin gluten:  AMBAR (2.5 E), y dos variedades de BRUNEHAUT, Amber y Rubia (4 euros).  No ponen tapa.  No hay carta, tan sólo una comanda para uso rápido de las camareras, en ella figura:  "Opción libre de trigo".  Me explican que es un menú diario, de precio asequible, sin trigo...  Otra camarera acude rápido a explicarme que no pueden garantizar que no exista contaminación cruzada.  Es de agradecer.

Pasan platos combinados, de hamburguesas veganas, con patatas fritas y ensalada.  Se bebe fundamentalmente cerveza de barril, salvo dos asiduos que encuentro en la barra.  Uno permanece hipnotizado ante una botella de sidra El Gaitero, y le faltan dos tragos para entonar el Asturias Patria Querida en spanglish.  El otro alarga la toma de un tinto mientras comparte un plato combinado con una de las camareras.  Hablamos sobre las cervezas glutenfree, les animo a probarlas, más allá de los tópicos, que si estarán buenas, que si sólo son para celiacos... 

  

Abren a las 6 de la tarde, y "Abierto hasta el amanecer".  Suena blues-rock anglosajón, de sabor añejo, y varios días a la semana hay música en directo al piano, que cualquier día está disponible para emular al Dr. House.

Probé la Brunehaut Bio Amber, me gustó, pero rematé con una Ambar que cumplió perfectamente acompañando a un bocata de Conesa, calentito aún tras un breve paseo de no más de 200 mts.  Con permiso incluído... de los gatos, claro.

 That's all, Folks!

Cat Bar Vegano.

C/Boria 17.  Barna.  Born.

Metro:  Jaume I.

  

Caballa asá con piriñaca. Taberna El Tio de la Tiza. Cadiz.

Incursión nocturna en el típico Barrio de la Viña, entre cuyos callejones se encuentra la Plaza del Tío de la Tiza, llamada así por el autor carnavalesco Antonio Rodríguez, que solía apuntar de su puño y letra las consumiciones que aquí tomaba.

En la Taberna El Tío de la Tiza, regentado por Antonio Saborido, pueden degustarse aliños y pescados locales, fritos o asados, en las mesas de madera que llenan toda la plaza. Concurrido, hay que esperar turno, que puede hacerse tomando una manzanilla en las mesas altas del bar de su hijo, Francisco Javier, en la misma plaza (en la foto, al fondo).

                                                          www.abiyoyo.com

 Es él quien me informa que no voy a tener problema con el gluten, que vaya a la Taberna y hable directamente con su padre. Le encuentro a los fogones, a cargo de la plancha, en una minúscula cocina, donde se emplatan los pescados asados, lejos de harinas y fritos. Me recomienda la caballa asá con piriñaca, o un pescado local llamado horta. Local de bullicio y ritmo trepidante, así que voy a lo más seguro, la caballa. Precio: 6.50 E.

                                                     www.cosasdecome.es

Son caballas medianas, típicas de esta zona, pescadas en el día en la playa de La Caleta, muy jugosas, acompañadas de la piriñaca, un picadillo de verduras, aceite y vinagre de Jerez. La sigo acompañando de manzanilla La Guita. Los cubiertos vinieron envueltos en una servilleta, en el cestillo del pan, pero dada la maratoniana y sudorosa jornada de estos camareros, hasta se disculpa. No te adjudican un camarero informado, pero es fácilmente subsanable, yendo dentro del bar.

Concurrido, ruidoso, no excesivamente caluroso, publico variopinto, de todas las edades, poco guiri. Se bebe vino blanco, Rueda, Albariño, cervezas, tintos de verano. Muy poco vino local!!! Los boquerones y las puntillitas, las ví pasar, y sí, reconozco que me hicieron babear...

Ingredientes y receta.

Taberna El Tío de la Tiza.

Barrio de la Viña.  Plaza El Tío de la Tiza.

Cádiz.

Parador Hotel Atlántico de Cádiz. Excelente.

Varios días por el Sur, y a pesar de mi desconfianza inicial hacia Paradores, la estancia resultó muy agradable en todos los sentidos, por lo que os muestro algunas maravillas de este establecimiento. Apenas lleva unos meses abierto, el anterior tuvo que ser derribado por no poderse restaurar, supongo que por corrosión dada la cercanía al mar. En la parte antigua de la ciudad.

Un 4 estrellas rabiosamente moderno, líneas rectas, cristal, metal y amplios espacios. Habitaciones amplias, elegantes y modernas, terraza infinita, con baño-armario en bloque, domótica. Piscina exterior, espectacular, de temperatura caldosa, te bañas viendo el Atlántico. Varios espacios para comer-tapear, interiores y una espléndida terraza. Personal muy amable.

ALMUERZO. Dos almuerzos, aptos o fácilmente adaptables-sustituibles, dada la amabilidad del afamado chef Javier Gómez. Accesible, en su cocina, sin prisas, ofreciéndote varias alternativas: pasta, risotto, parrillada de verduras... La carta es una placa de metal, con señalización de FACE. 3 placas para 3 idiomas. Mesas redondas, perfectamente vestidas y servidas. Vistas siempre al Atlántico.

-Ensalada de hortalizas asadas, puré de olivas negras y queso de cabra caramelizado aderezado al vinagre de Jérez.

-Timbal de carrillera rellena de manzana y orejones, cremoso de patatas y jugo ligado al Oloroso.

-Nuestra mouse de chocolate al 70% de cacao con sopa de frutos rojos. Cambiado a variado de frutas frescas.

-Cerveza Ambar, bien fría.

-Parrillada de verduras. Sugerencia del chef.  Ambar, que no falte.

-Bacalao...

-Postre, era una mousse comercial, apta, no recuerdo la marca.

Todo estaba riquísimo, bien servido y sin errores. No pedí pan.

Carta del Restaurante Bahía de Cádiz.

DESAYUNO. Amplio comedor, interior y exterior, con vistas al Atlántico. Variadísimo buffet, con tríptico de FACE señalando los productos sin gluten. Horario: 7.30-11.

-Panes, bollería y cereales.

Productos Epsilon, variados. Nesquik. Mermelada de Fresa y Albaricoque.

-Embutidos, Quesos, ensaladas ypatés.

Jamón ibérico, Jamón cocido extra, pechuga de pago. Salmón marinado. Ensalada de crudites. Quesos.

-Yogures y lácteos.

Leche entera, desnatada y soja. Mantequilla. Yogures natural azucarado, fresa, Activia, Vitalinea, Savia, Petit Suisse.

-Frutas.

Zumo de naranja recién exprimido. Fruta natural cortada, macedonia. Fruta entera. Fruta elaborada en almibar.

-Cocina caliente.

Huevos fritos o revueltos, con pisto o bacon.

-Aguas, vino blanco y tinto, cava Brut Nature.

Buen producto y variado, con impecabale presentación. El inconveniente es que, en mi opinión, los productos Epsilon son infumables y desentonan con el conjunto.  Ya me los he encontrado en otros Paradores, y no mejoran tostados. Hay panes comerciales muchísimo mejores.   Varios tostadores, pero no veo uno específico para sin gluten, supongo que te lo harán en la zona caliente.  El café es tipo americano, en jarra, puafffff, pero si insistes te traen un cortado de verdad.

Parador Hotel Atlántico de Cádiz.

Avda. Duque de Nájera, 9.

11.002 Cádiz.

956 22 69 05

Web.

Sesión Continua: El mundo es nuestro.

Os recomiendo la película “El mundo es nuestro” (Alfonso Sánchez, 2012). Comedia andaluza adobada con crítica social, en un atraco a una sucursal bancaria protagonizada por dos buscavidas, Er Cabeza y Er Culebra, que intentan emular al Dioni y escapar de la crisis huyendo a Brasil. Semana Santa Sevillana.

Uno de los rehenes es celiaco, y como la negociación se alarga, tienen que pedir alimentos... Veremos cómo resuelven, se recurre a un tópico que no nos suele gustar, pero es que los personajes en sí son estereotipos, aunque algunos de ellos frecuentan mucho los telediarios ultimamente. No os desvelo más. 

 

Entretenida, disparatada, buenas actuaciones. Pasó desapercibida en los Premios Goya, absortos en nuestra imitación “imposible” de Jolivud. Esta pareja cómica se inició en youtube, algunos vídeos son muy divertidos (serie Los Compadres), y con esta película, Alfonso Sánchez, uno de los atracadores, da el salto a la dirección. Politicamente incorrecta, que tanta falta hace en nuestro cine.

Que la disfrutéis.  Feliz día. 

La Noche Temática-RTVE. Sobredosis de azúcar.

   Interesante documental sobre el exceso de azúcar en muchos alimentos comunes, sus propiedades adictivas y sus repercusiones sobre la salud, especialmente en la obesidad, adulta e infantil, auténtica epidemia del siglo XXI.

  Aunque no se menciona, tiene especial relevancia en los productos elaborados gluten-free de bollería y pastelería, a los que ya sabemos que debemos recurrir puntualmente  (menos de 20 ppm).   La mayoría de estos preparados no son muy equilibrados y tienen exceso de azúcares y grasas saturadas, buscando el efecto de saciar, propio de sus equivalentes con gluten.  Se explica con detalle cómo el etiquetado es engañoso al referir porcentajes de azúcares y grasas respecto a la CDR (Cantidad diaria recomendada), pues pueden estar referidos a una ración arbitraria y no a  la cantidad completa del producto adquirido, y que siempre se refieren a un adulto, cuando muchos de esos productos son mayoritariamente para niños.  Así, una alternativa más económica y saludable son los preparados artesanales en casa.

 Disponible en RTVE, unos 15 días, para ver y/o descargar.  Después en el hiperespacio.

Laboratorios Kern Pharma. Todo sin gluten.

     Me he encontrado un folleto en la farmacia, con un catálogo de medicamentos genéricos de Laboratorios Kern Pharma, y ponía bien grande:  Sin Gluten.  Se ve bien claro en cada caja.  Y más aún, te informan si tienen lactosa, sacarosa, almidón.  Pregunté a la farmaceútica y no se había fijado,  tampoco pareció dar importancia a la tranquilidad y ahorro de tiempo que puede suponernos elegir un medicamento de este laboratorio, sobre todo ahora que se priorizan los genéricos.

     En su página web tenéis un amplio catálogo, por especialidades, en pdf, donde se señala de nuevo Todos nuestros productos son sin gluten.

     ¿Algún celiaco en el Consejo de Dirección?  No creo, más bien ocupar un espacio y facilitarnos la vida, además de curar.  Que no es poco.

     Pienso apoyar su iniciativa comprando sus productos e informar a mi médico.  Ambos ahorraremos mucho tiempo leyendo excipientes indescifrables.

Salud.

Catálogo.

    

Serie "Boss" y magdalenas gluten free.

      Estoy siguiendo una serie llamada “Boss”, su protagonista Tom Kane es un crápula que se resiste a perder el poder total que ejerce como alcalde en Chicago, coincidiendo con el diagnóstico de una demencia. La corrupción es la norma, a todos los niveles, dentro y fuera de su casa. Aquí no se salva nadie. La única esperanza parece residir en un periódico y su inquieto director, pero veremos si resiste... El alcalde es el protagonista de la famosa serie Frasier.

      A mitad de la primera temporada, ante la amenaza de perder una votación trascendente, el alcalde arremete contra todos los que le rodean con intensa furia, tachándoles de inútiles... y también contra unas magdalenas sin gluten que esa mañana una de sus secretarias le ofreció. Dicha secretaria no aparece ni aparecerá, tampoco hemos visto las magdalenas sin gluten, si eran comerciales o probablemente caseras y riquísimas, tampoco sabremos si ella seguía una dieta estricta sin gluten, y con qué argumentos se las ofreció, eso es irrelevante para el guión.  Pero lo que sí queda claro es que un tipo así, hecho a sí mismo, a base de engañar y manipular, no aceptará jamás unas magdalenas sin gluten, incluso ahora que está gravemente enfermo, porque sin gluten es un sucedáneo de un auténtico desayuno. Y ya tiene bastantes sucedáneos inútiles en su despacho ese día.

      Esta furia gastronómica del protagonista, a quien no vemos quejarse en la serie de otros alimentos, me parece que no ha sido incluída al azar, y quizás provenga de la creciente adhesión de celebridades en EE.UU a una dieta sin gluten para adelgazar. Puede que la secretaria siga una dieta estricta sin gluten, pero no, más bien imagino que ella, con sobrepeso, igual que él, ha comenzado a imitar a las chicas que admira en las portadas de las revistas, y se las ofrece a su jefe porque está muy ansioso y porque son sanas.

      Esta moda de las famosas USA no nos beneficia pues banaliza el carácter estricto y permanente de una dieta sin gluten como único tratamiento disponible. Esperemos que sea una moda transitoria y que no cruze el Atlántico.

      Antes ni me habría dado cuenta del detalle, como la mayor parte de los teleespectadores; fue sólo una reflexión de tanta lectura gluten-free. Les recomiendo la serie, ya en la segunda temporada. Comparado con ella, las series españolas sí que son un sucedáneo.

     

     La sintonía de la serie es de Robert Plant, muy apropiado, Satán Your Kingdom Must Come Down.

Nordés, Vodka de patata, "made in Galicia".

El vodka, una de las bebidas destiladas más populares del mundo, suele elaborarse con granos u otro tipo de vegetal ricos en almidón como el trigo, la patata o el centeno; pero otros recurren a uvas o melaza de caña de azucar... En EE.UU. ya va superando a la fiebre del gintonic. A diferencia de la ginebra, carece de botánicos, y de las cualidades y propiedades medicinales, pero a cambio es sumamente versátil y combinable según gustos.

                                                            elmundo.es

 

Nordés Vodka es un vodka de origen español, producido en Galicia por Atlantic Galician Spirits. Detras están Xoan Cannas (nariz de oro 2004 y Maríafechoría), Juan Luis Méndez (Vía Romana) y José Angel Albela (Aguardientes de Galicia). Presentada en sociedad en diciembre de 2.012 en el Hostal de los Reyes Católicos en Santiago de Compostela, ya a la venta y degustación, sobre 30 euros botella.

Este vodka gallego se elabora con patata, como los tradicionales vodkas polacos, en concreto una patata de excelente calidad procedente de Xinzo de Limia, en la provincia de Orense.

Nordés Vodka se elabora mediante una triple destilación de las mencionadas patatas, a la cual se añaden distintos tipos de enzimas para transformar el almidón en azúcar y después se le añaden levaduras para la fermentación.

La elaboración de Nordés Vodka corre a cargo de Aguardientes de Galicia.
Nordés, también es el nombre de su ginebra hermana, Nordés Gin, que leo está hecha a base de uva albariño, en principio también apta. Una alternativa sería la G'vine botella verde, a base de uva.





Otras alternativas en vodka:

Karlsson’s también está fabricado a base de patata, en concreto de la mezcla de 7 variedades de patata nueva que se cultivan en la región sueca de Cape Bjäre. El alcohol que se obtiene de la fermentación del almidón de las patatas es destilado una sola vez para conservar en su sabor todo el espíritu y la esencia de la patata nueva.

 

Ciroc es un vodka francés de clase Ultra Premium que utiliza uva blanca, concretamente de las variedades Mauzac Blanc y Ugni Blanc.

 Ya la he probado, la Nordés Vodka.  Sí, está rica, pero soy más de ron.  Insistiré.  La ginebra nunca me hizo tilín, me parece colonia o perfume.

Salud.

Culler de Pau. Cocina de autor sobresaliente en Galicia.

Visita apresurada e improvisada, así que faltan cosas, alguna foto y nombres completos de los platos.

-Aperitivo... No recuerdo pero era compatible. No le eché foto.

-Calamar con cebollas, puerros jóvenes ecológicos y crema de ajo tierno, con papada...

-Huevo “da casa” a la carbonara de queso San Simón y migas de pan.  Rectificado por mí con unos Grissinis-Scharr desmenuzados in situ.  El camarero debió verme y me trajo enseguida un platito para el resto de mis Grissinis.  Genial.

-Bacalao con fondo de sus espinas...

-Solomillo de porco celta con su jugo aromatizado, berzas recuperadas y remolacha.

-Sopa con flores y lima, sorbete de yogur y granizado de hierba luisa.

-Frutos rojos con Cebreiro y ganache de chocolate blanco. Sin galleta ni toffe blanco.

-Pralinés. Sustituido por chupito de frutos rojos.

-Cafe.

BRUTALLLLL...  Todo.

Menú corto, 48 E, IVA INCLUIDO. (el largo 65 E, también carta). Bebida aparte. Pan casero, rico, rico, eso me contaron. No eché foto, que el móvil también es intolerante.

Trato atento y discreto, diligente. 3 personas en sala. Dejarse aconsejar por la jefa de Sala, Amaranta, una de las impulsoras de este local, de mirada translúcida, tan bella como escuálida. Si Tim Burton supiese de ella... 

La cocina está anexa al comedor, tan sólo parcialmente visible. Casi todo es producto natural, sin gluten, elaborado con mimo, sin desvirtuar, y fácilmente adaptable o sustituible. Conocen intolerancias, alergias, siempre te preguntan, y después puedes estar tranquilo comiendo. Volví a preguntar en los postres, todo bien controlado. Los platos se sirven al unísono, a mí el último y por el mismo camarero.  Sin errores.

Carta de vinos amplia, nacional e internacional, ya consta de 4 páginas, predominio de gallegos tintos y blancos, muy bien seleccionados, desde 19 E. También vinos por copa para apertivos.

Lleno, aún sigue siendo ruidoso a pesar de la reforma de un aislante en el techo. Elegante, minimalista, blanco, madera y cristal. Ventanal completo, hasta suelo, mostrando el origen de la cocina de Javier Olleros, mezcla de ría y huerta pero, ayyyyy... con feismo gallego y vista del propio parking. 

Ya están amueblando la parte inferior, para digestivos, catas, reuniones, y de momento garage de los juguetes de su niño...

En mi opinión falta el contrapunto musical que suavize la frialdad del espacio (sobre todo de día), y no tiene por qué ser gallega,  otras que sobrevuelan el Atlántico, como la morna, el fado o la bosanova.

He comido aquí con y sin gluten.  Siempre muy bien, a mejor.  En verano es aún más ruidoso, molesto, y se juntan mesas con lo que pierde parte de su encanto.   Este local me gusta especialmente para cenar, viendo el atardecer en otoño-primavera, ocultado el feismo circundante por la noche sobre la ría, y para grupos medianos reservar la mesa redonda esquinada

Acaba de estrenar 1 Estrella  Michelín... Ahhh, vale. Ellos siguen a lo suyo, innovando con humildad. Larga vida.

Los Reyes Magos existen, os lo juro... y no son los padres.

Restaurante Culler de Pau

Dirección: Reboredo, 73 

36980 O Grove -  
Pontevedra 


Teléfono: +34 986 732 275

Unas fotos decentes del local y entorno, aquí.