Sesión Continua: El mundo es nuestro.

Os recomiendo la película “El mundo es nuestro” (Alfonso Sánchez, 2012). Comedia andaluza adobada con crítica social, en un atraco a una sucursal bancaria protagonizada por dos buscavidas, Er Cabeza y Er Culebra, que intentan emular al Dioni y escapar de la crisis huyendo a Brasil. Semana Santa Sevillana.

Uno de los rehenes es celiaco, y como la negociación se alarga, tienen que pedir alimentos... Veremos cómo resuelven, se recurre a un tópico que no nos suele gustar, pero es que los personajes en sí son estereotipos, aunque algunos de ellos frecuentan mucho los telediarios ultimamente. No os desvelo más. 

 

Entretenida, disparatada, buenas actuaciones. Pasó desapercibida en los Premios Goya, absortos en nuestra imitación “imposible” de Jolivud. Esta pareja cómica se inició en youtube, algunos vídeos son muy divertidos (serie Los Compadres), y con esta película, Alfonso Sánchez, uno de los atracadores, da el salto a la dirección. Politicamente incorrecta, que tanta falta hace en nuestro cine.

Que la disfrutéis.  Feliz día. 

La Noche Temática-RTVE. Sobredosis de azúcar.

   Interesante documental sobre el exceso de azúcar en muchos alimentos comunes, sus propiedades adictivas y sus repercusiones sobre la salud, especialmente en la obesidad, adulta e infantil, auténtica epidemia del siglo XXI.

  Aunque no se menciona, tiene especial relevancia en los productos elaborados gluten-free de bollería y pastelería, a los que ya sabemos que debemos recurrir puntualmente  (menos de 20 ppm).   La mayoría de estos preparados no son muy equilibrados y tienen exceso de azúcares y grasas saturadas, buscando el efecto de saciar, propio de sus equivalentes con gluten.  Se explica con detalle cómo el etiquetado es engañoso al referir porcentajes de azúcares y grasas respecto a la CDR (Cantidad diaria recomendada), pues pueden estar referidos a una ración arbitraria y no a  la cantidad completa del producto adquirido, y que siempre se refieren a un adulto, cuando muchos de esos productos son mayoritariamente para niños.  Así, una alternativa más económica y saludable son los preparados artesanales en casa.

 Disponible en RTVE, unos 15 días, para ver y/o descargar.  Después en el hiperespacio.

Laboratorios Kern Pharma. Todo sin gluten.

     Me he encontrado un folleto en la farmacia, con un catálogo de medicamentos genéricos de Laboratorios Kern Pharma, y ponía bien grande:  Sin Gluten.  Se ve bien claro en cada caja.  Y más aún, te informan si tienen lactosa, sacarosa, almidón.  Pregunté a la farmaceútica y no se había fijado,  tampoco pareció dar importancia a la tranquilidad y ahorro de tiempo que puede suponernos elegir un medicamento de este laboratorio, sobre todo ahora que se priorizan los genéricos.

     En su página web tenéis un amplio catálogo, por especialidades, en pdf, donde se señala de nuevo Todos nuestros productos son sin gluten.

     ¿Algún celiaco en el Consejo de Dirección?  No creo, más bien ocupar un espacio y facilitarnos la vida, además de curar.  Que no es poco.

     Pienso apoyar su iniciativa comprando sus productos e informar a mi médico.  Ambos ahorraremos mucho tiempo leyendo excipientes indescifrables.

Salud.

Catálogo.

    

Serie "Boss" y magdalenas gluten free.

      Estoy siguiendo una serie llamada “Boss”, su protagonista Tom Kane es un crápula que se resiste a perder el poder total que ejerce como alcalde en Chicago, coincidiendo con el diagnóstico de una demencia. La corrupción es la norma, a todos los niveles, dentro y fuera de su casa. Aquí no se salva nadie. La única esperanza parece residir en un periódico y su inquieto director, pero veremos si resiste... El alcalde es el protagonista de la famosa serie Frasier.

      A mitad de la primera temporada, ante la amenaza de perder una votación trascendente, el alcalde arremete contra todos los que le rodean con intensa furia, tachándoles de inútiles... y también contra unas magdalenas sin gluten que esa mañana una de sus secretarias le ofreció. Dicha secretaria no aparece ni aparecerá, tampoco hemos visto las magdalenas sin gluten, si eran comerciales o probablemente caseras y riquísimas, tampoco sabremos si ella seguía una dieta estricta sin gluten, y con qué argumentos se las ofreció, eso es irrelevante para el guión.  Pero lo que sí queda claro es que un tipo así, hecho a sí mismo, a base de engañar y manipular, no aceptará jamás unas magdalenas sin gluten, incluso ahora que está gravemente enfermo, porque sin gluten es un sucedáneo de un auténtico desayuno. Y ya tiene bastantes sucedáneos inútiles en su despacho ese día.

      Esta furia gastronómica del protagonista, a quien no vemos quejarse en la serie de otros alimentos, me parece que no ha sido incluída al azar, y quizás provenga de la creciente adhesión de celebridades en EE.UU a una dieta sin gluten para adelgazar. Puede que la secretaria siga una dieta estricta sin gluten, pero no, más bien imagino que ella, con sobrepeso, igual que él, ha comenzado a imitar a las chicas que admira en las portadas de las revistas, y se las ofrece a su jefe porque está muy ansioso y porque son sanas.

      Esta moda de las famosas USA no nos beneficia pues banaliza el carácter estricto y permanente de una dieta sin gluten como único tratamiento disponible. Esperemos que sea una moda transitoria y que no cruze el Atlántico.

      Antes ni me habría dado cuenta del detalle, como la mayor parte de los teleespectadores; fue sólo una reflexión de tanta lectura gluten-free. Les recomiendo la serie, ya en la segunda temporada. Comparado con ella, las series españolas sí que son un sucedáneo.

     

     La sintonía de la serie es de Robert Plant, muy apropiado, Satán Your Kingdom Must Come Down.

Nordés, Vodka de patata, "made in Galicia".

El vodka, una de las bebidas destiladas más populares del mundo, suele elaborarse con granos u otro tipo de vegetal ricos en almidón como el trigo, la patata o el centeno; pero otros recurren a uvas o melaza de caña de azucar... En EE.UU. ya va superando a la fiebre del gintonic. A diferencia de la ginebra, carece de botánicos, y de las cualidades y propiedades medicinales, pero a cambio es sumamente versátil y combinable según gustos.

                                                            elmundo.es

 

Nordés Vodka es un vodka de origen español, producido en Galicia por Atlantic Galician Spirits. Detras están Xoan Cannas (nariz de oro 2004 y Maríafechoría), Juan Luis Méndez (Vía Romana) y José Angel Albela (Aguardientes de Galicia). Presentada en sociedad en diciembre de 2.012 en el Hostal de los Reyes Católicos en Santiago de Compostela, ya a la venta y degustación, sobre 30 euros botella.

Este vodka gallego se elabora con patata, como los tradicionales vodkas polacos, en concreto una patata de excelente calidad procedente de Xinzo de Limia, en la provincia de Orense.

Nordés Vodka se elabora mediante una triple destilación de las mencionadas patatas, a la cual se añaden distintos tipos de enzimas para transformar el almidón en azúcar y después se le añaden levaduras para la fermentación.

La elaboración de Nordés Vodka corre a cargo de Aguardientes de Galicia.
Nordés, también es el nombre de su ginebra hermana, Nordés Gin, que leo está hecha a base de uva albariño, en principio también apta. Una alternativa sería la G'vine botella verde, a base de uva.





Otras alternativas en vodka:

Karlsson’s también está fabricado a base de patata, en concreto de la mezcla de 7 variedades de patata nueva que se cultivan en la región sueca de Cape Bjäre. El alcohol que se obtiene de la fermentación del almidón de las patatas es destilado una sola vez para conservar en su sabor todo el espíritu y la esencia de la patata nueva.

 

Ciroc es un vodka francés de clase Ultra Premium que utiliza uva blanca, concretamente de las variedades Mauzac Blanc y Ugni Blanc.

 Ya la he probado, la Nordés Vodka.  Sí, está rica, pero soy más de ron.  Insistiré.  La ginebra nunca me hizo tilín, me parece colonia o perfume.

Salud.

Culler de Pau. Cocina de autor sobresaliente en Galicia.

Visita apresurada e improvisada, así que faltan cosas, alguna foto y nombres completos de los platos.

-Aperitivo... No recuerdo pero era compatible. No le eché foto.

-Calamar con cebollas, puerros jóvenes ecológicos y crema de ajo tierno, con papada...

-Huevo “da casa” a la carbonara de queso San Simón y migas de pan.  Rectificado por mí con unos Grissinis-Scharr desmenuzados in situ.  El camarero debió verme y me trajo enseguida un platito para el resto de mis Grissinis.  Genial.

-Bacalao con fondo de sus espinas...

-Solomillo de porco celta con su jugo aromatizado, berzas recuperadas y remolacha.

-Sopa con flores y lima, sorbete de yogur y granizado de hierba luisa.

-Frutos rojos con Cebreiro y ganache de chocolate blanco. Sin galleta ni toffe blanco.

-Pralinés. Sustituido por chupito de frutos rojos.

-Cafe.

BRUTALLLLL...  Todo.

Menú corto, 48 E, IVA INCLUIDO. (el largo 65 E, también carta). Bebida aparte. Pan casero, rico, rico, eso me contaron. No eché foto, que el móvil también es intolerante.

Trato atento y discreto, diligente. 3 personas en sala. Dejarse aconsejar por la jefa de Sala, Amaranta, una de las impulsoras de este local, de mirada translúcida, tan bella como escuálida. Si Tim Burton supiese de ella... 

La cocina está anexa al comedor, tan sólo parcialmente visible. Casi todo es producto natural, sin gluten, elaborado con mimo, sin desvirtuar, y fácilmente adaptable o sustituible. Conocen intolerancias, alergias, siempre te preguntan, y después puedes estar tranquilo comiendo. Volví a preguntar en los postres, todo bien controlado. Los platos se sirven al unísono, a mí el último y por el mismo camarero.  Sin errores.

Carta de vinos amplia, nacional e internacional, ya consta de 4 páginas, predominio de gallegos tintos y blancos, muy bien seleccionados, desde 19 E. También vinos por copa para apertivos.

Lleno, aún sigue siendo ruidoso a pesar de la reforma de un aislante en el techo. Elegante, minimalista, blanco, madera y cristal. Ventanal completo, hasta suelo, mostrando el origen de la cocina de Javier Olleros, mezcla de ría y huerta pero, ayyyyy... con feismo gallego y vista del propio parking. 

Ya están amueblando la parte inferior, para digestivos, catas, reuniones, y de momento garage de los juguetes de su niño...

En mi opinión falta el contrapunto musical que suavize la frialdad del espacio (sobre todo de día), y no tiene por qué ser gallega,  otras que sobrevuelan el Atlántico, como la morna, el fado o la bosanova.

He comido aquí con y sin gluten.  Siempre muy bien, a mejor.  En verano es aún más ruidoso, molesto, y se juntan mesas con lo que pierde parte de su encanto.   Este local me gusta especialmente para cenar, viendo el atardecer en otoño-primavera, ocultado el feismo circundante por la noche sobre la ría, y para grupos medianos reservar la mesa redonda esquinada

Acaba de estrenar 1 Estrella  Michelín... Ahhh, vale. Ellos siguen a lo suyo, innovando con humildad. Larga vida.

Los Reyes Magos existen, os lo juro... y no son los padres.

Restaurante Culler de Pau

Dirección: Reboredo, 73 

36980 O Grove -  
Pontevedra 


Teléfono: +34 986 732 275

Unas fotos decentes del local y entorno, aquí.

JOYEUX NÖEL

C´était vingt-deux heures à peine, ce vendredi-là
C´était veille de Noël et, pour fêter ça,
Il s´en allait chez Madeleine près du Pont d´ l´Alma
Elle aurait eu tant de peine qu´il ne vienne pas
Fêter Noël, fêter Noël

En smoking de velour vert, en col roulé blanc
Et le cœur en bandoulière, marchant à pas lents
A pied, il longeait la Seine tout en sifflotant
Puisqu´il allait chez Madeleine, il avait bien l´ temps
Charmant Noël, charmant Noël

C´était vingt-deux heures à peine, ce vendredi-là
C´était veille de Noël et, pour fêter ça,
Elle s´en allait chez Jean-Pierre, près du Pont d´ l´Alma
Il aurait eu tant de peine qu´elle ne vienne pas
Fêter Noël, fêter Noël

Bottée noire souveraine et gantée de blanc
Elle allait pour dire "Je t´aime" marchant d´un pas lent
A pied, elle longeait la Seine tout en chantonnant
Puisqu´elle allait chez Jean-Pierre, elle avait bien l´ temps
Mmh mhm mhm, charmant Noël

Or, voilà que sur le pont ils se rencontrèrent
Ces deux-là qui s´en venaient d´un chemin contraire
Lorsqu´il la vit si belle des bottes aux gants
Il se sentit infidèle jusqu´au bout des dents

Elle aima son smoking vert son col roulé blanc
Et frissonna dans l´hiver en lui souriant
- Bonsoir je vais chez Jean-Pierre, près du pont d´ l´Alma
- Bonsoir, j´allais chez Madeleine, c´est juste à deux pas

Et ils allèrent chez Eugène pour y fêter ça
Sous le sapin de lumière quand il l´embrassa
Heureuse, elle se fit légère au creux de son bras
Au petit jour, ils s´aimèrent près d´un feu de bois
Joyeux Noël, joyeux Noël

Mais après une semaine, ce vendredi-là
Veille de l´année nouvelle, tout recommença
Il se rendit chez Madeleine, l´air un peu sournois
Elle se rendit chez Jean-Pierre, un peu tard, ma foi

Bien sûr, il y eut des scènes près du Pont d´ l´Alma
Qu´est-ce que ça pouvait leur faire à ces amants-là?
Eux qu´avaient eu un Noël comme on n´en fait pas
Mais il est bien doux quand même de rentrer chez soi
Après Noël,
Joyeux Noël